貴州辣椒發酵制品加工關鍵技術集成與轉化

一、成果基本信息

二、成果簡介

本成果轉化了原料鮮椒保鮮技術、糟辣椒、泡椒等產品優勢功能菌種篩選及專用發酵菌劑制備技、糟辣椒、泡椒工業化發酵技、糟辣椒、泡椒的保藏保脆技術，解決了解決辣椒常溫保鮮、傳統發酵速度慢、容易污染、產品功能成分低等技術難題。本成果在貴州湄潭茯瑩食品開發公司、貴州一代食品有限公司、遵義貴三紅食品有限公司，貴州省石阡和記綠色食品開發有限公司進行轉化與應用。應用辣椒常溫保鮮技術，延長企業生產季節，提高產能1倍；采用“一種常壓干燥法生產活性乳酸菌粉的技術”專利技術及菌粉直投式發酵工藝，克服了糟辣椒、泡椒自然發酵存在的產品質量不穩定的技術難題，簡化了工藝，縮短了發酵時間，穩定并提高了產品質量，顯著提高成品中γ氨基丁酸（GABA）的含量；應用大池內壁改造技術，節約了生產車間，大大提高了生產效率，產量增加了10倍以上，明顯降低了生產成本；應用綜合保脆技術使企業產品脆度提高3倍以上，應用素辣椒制品保藏技術，使企業產品保質期從3個月延長到6個月以上。

三、前期已轉化取得的社會經濟效益:四家企業近累計新增產值43688.8萬元，累計利潤6397.2萬元，建設基地21664畝，帶動農戶8549戶，農戶增收28698萬元，平均每戶每年增收0.61萬元。

特別聲明

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項目聯系人 ：趙經理  

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